Ouragan en cuisine: 2007

10.11.07

Cake à la banane

Ingrédients

250 gr de farine
160 gr de sucre
2 cc de levure chimique
une bonne pincée de sel
2 à 3 bananes moyennes mûres

85 gr de beurre fondu

2 cs de lait

2 oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 165° C
Mélanger 150 gr de la farine avec le sucre, la levure chimique et le sel.
Faire une purée des bananes en se servant d'une fourchette.
Ajouter cette purée au mélange, ainsi que le beurre et le lait.
Battre le tout doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis vigoureusement pendant deux minutes.
Ajouter les oeufs et le reste de la farine et bien mélanger
Graisser le fond d'un moule à cake, verser la pâte.
Faire cuire pendant 55-60mn

29.9.07

Muffins aux cranberries séchées

Ingrédients pour 6 muffins

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 g de sucre

1 pincée de sel

Un sachet de 125 g de cranberries séchées

30 g d'amandes en poudre

125 ml de lait

40 g de beurre fondu

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C

Beurrez votre moule (pour ma part c'est un moule en silicone pour 6 muffins)

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel, le les cranberries et les amandes.

Dans un autre, mélangez le lait, l'oeuf et le beurre fondu

Versez le mélange liquide dans le mélange sec.

Mélangez bien afin que que la farine soit incorporée.

Remplissez entièrement les moules.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes approx. tout en surveillant

19.9.07

Roses de sable ou Chebbakia

Ingrédients

900 g de farine

100 g de poudre d'amandes

250 g de beurre

1/2 l de lait

1/2 sachet de levure chimique

1/2 c. à café de levure de boulanger

1/4 de c. à café de mastic (gomme arabique)

1 pincée de sel . huile pour friture miel & sésames

Préparation
dans une casserole, faire chauffer, sur feu moyen, le lait et le beurre pendant 5 mn
Dans 2 cuillers à soupe de ce mélange, délayer la levure de boulanger
Dans un récipient, tamiser la farine, le sel, le mastic et la levure chimique, bien mélanger
Ajouter la levure de boulanger et la poudre d'amandes
Incorporer le mélange lait/beurre délicatement
Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse
Diviser la pâte en grosses boulettes de la taille d'une orange
Les envelopper dans un film alimentaire et les laisser lever 15 mn
Sur un plan de travail fariné, étaler finement (2 ou 3 mm) chaque boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou dans la machine à pâtes
A l’aide d’une roulette dentelée, égaliser les bords de manière à avoir un carré d’environ 6*6 cm ou plus si vous le désirez. Dans chaque carré, faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 1 cm de large
Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord.Prendre avec le pouce et l’index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l’enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu’il faut manipuler délicatement
Recommencer l’opération avec les autres boules, jusqu’à épuisement de la pâte
Laisser reposer 30 mn
Faire frire les chebbakia dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées
Dès leur sortie de la friture, plonger les chebbakia dans un récipient rempli de miel
Les retourner à l'aide d'une spatule et les déposer dans une passoire pour laisser égoutter l'excédent de miel
Saupoudrer les chebbakia d'e graines de sésammes dorées

28.8.07

Tarte Croustillante au Filets de Rouget

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
4 filets de rougets
2 oeufs
3 tomates
1 poivron rouge
1 courgette ou 2 petites
1 botte de persil
1 oignon
1 gousse d'ail, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation :

1) Préchauffez votre four à 200°C (Th 7)

2) Etalez la pâte feuilletée (sur son papier sulfurisé) dans un moule à tarte de 30 cm, piquez-la

3) Dans un saladier mélangez l'oignon et le poivron hachés, la moitié du persil ciselé, une tomate et la courgette coupées en dés, les deux oeufs battus. Salez poivrez à votre convenance

4) Etalez ce mélange sur la pâte feuilletée où vous disposerez les deux autres tomates en rondelles assez épaisses. Enfournez 15 mn

5) Pendant ce temps, écrasez la gousse d'ail dans un mortier, ajoutez le restant de persil haché et un filet d'huile d'olive

6) Enlevez les arêtes de chacun des filets (en passant le doigt dessus on les sent facilement)

7) Au bout des 15 mn sortez votre plat du four, placez les filets de rougets en rosace et à l'aide d'une petite cuiller étalez le mélange ail persil sur chacun. Salez poivrez légèrement et parsemez l'ensemble d'herbes de Provence

8) Montez la grille du four à l'avant-dernier cran, enfournez 20 bonnes minutes

A servir quand elle commence à tiédir

Et voici la recette en quelques images :

18.1.07

Ras el Hanount ou Curry marocain

Composé et dosé suivant la science et la fantaisie du vendeur, l'exigence, la qualité et le pouvoir d'achat du demandeur, son prix, selon les produits employés, variant du simple au double, le « Ras el Hanout » est l' épice de l' « Aïd el-Kebir», de la « Mrouzia », de certains plats d'hiver qui ont la propriété de donner chaud.

La recette traditionnelle du ras el hanout (nom purement marocain) varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu'à plus de quarante. On y trouve :

Anis : « Nafe'e»