Tarte à la rhubarbe meringuée

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour un moule à tarte de 30 cm :
1 rouleau de pâte brisée déjà abaissée (~250g)
7 tiges de rhubarbe (~ 700 gr)
1 œuf entier + 2 jaunes
2 dl de crème
1 sachet de sucre vanillé
3 càs de sucre

Meringue :
2 blancs restants
100 g de sucre glace

Préparation :

A faire avant ou même mieux la veille :

Éplucher les tiges et en garder 2 avec la peau cela rend la rhubarbe moins acide.

Couper les en bâtonnets de 2 cm de long après avoir fendu la tige en 2 ou 4 selon sa grosseur

Saupoudrer de 3 càs de sucre (pour ma part j’utilise 1 grosse càs de fructose)

Laisser macérer au moins 1 heure ( mais c’est toujours meilleurs quand c’est toute une nuit).

Préchauffez le four à 220°C

Egoutter la rhubarbe (vous remarquerez qu’elle a rendu beaucoup d'eau)

Etaler la pâte sur le moule avec son papier sulfurisé, piquez la avec la fourchette et mettez la rhubarbe bien égouttée.

Battre l'œuf entier + les 2 jaunes, le sachet de sucre vanillé, les 3càs de sucre et la crème.

Mettre ce flan sur la rhubarbe, et enfourner pour 30 min (je baisse la T à 180 ° les 10 dernières min ).

Pendant ce temps, confectionner la meringue :

Monter les 2 blancs restants en neige au fouet électrique ou au batteur. Quand les oeufs commencent à être en neige, ajouter le sucre petit à petit en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et lisse.

Lorsque la tarte est cuite, sortez la du four et baisser ce dernier à 100°C

Garnir la tarte de la meringue préparée et la remettre au four à sécher doucement durant 1 h environ.